Renata Vanzetto para a Vogue Brasil (Foto: Rogério Cavalcanti/Arquivo Vogue)
Tradicional na culinária brasileira, o peixe é uma das carnes mais saudáveis do cardápio – rico em vitaminas do complexo B e em ômega 3 – e deve ser consumido, idealmente, três vezes por semana no mínimo. Para ajudar a montar um menu saudável e saboroso, conversamos com a nutricionista Letícia Amaral, do Oba Hortifruti, que explica quais as diferenças dos métodos de preparo e das diferentes espécies encontradas nos mercados.
MÉTODOS DE PREPARO
Cru: qualquer alimento submetido ao calor perde algum nutriente, mesmo que em pouca quantidade. No caso do preparo do peixe cru os nutrientes serão todos preservados. Deve-se ter mais cuidado durante a manipulação, pois o pescado é um alimento altamente perecível. No caso do consumo fora de casa, tenha certeza de que o local é confiável. Os mais indicados no preparo são: o salmão, a tilápia e a pescada, devido ao sabor mais suave da carne.
Frito: essa forma de preparo não é tão saudável quanto as outras. Por ser fritura, pode trazer alguns prejuízos à saúde, como problemas cardiovasculares.
Assado: é uma maneira prática e rápida de preparar o peixe. Para que ele não fique ressecado, sempre regue o pescado com os temperos e envolva-o com papel manteiga antes de ir ao forno, assim a textura, o sabor e, principalmente, os nutrientes são mantidos. Salmão, bacalhau e robalo ficam ótimos no forno;
Grelhado: quando feito dessa maneira, o peixe fica mais saboroso, levemente crocante e saudável. Sempre aqueça a grelha em fogo alto por um bom tempo antes de colocar o peixe, assim os nutrientes se mantêm. Para esse preparo o ideal são peixes mais firmes, como linguado, tilápia e saint Peter;
Cozido no vapor: desta maneira quase todos os nutrientes do peixe são preservados e o valor calórico do prato diminui bastante. O vapor não interfere na suculência do pescado, mantendo seu sabor. Bacalhau, abadejo e cação são os mais indicados para essa forma de preparo.
