Até o dia 10 de setembro o restaurante Mirante Efêmero, localizado no Mirante 9 de julho, vai trazer delícias típicas do Norte no cardápio, durante o Tucupi Food, projeto gastronômico que atua em SP desde 2015, o qual a acreana Amanda Vasconcelos está à frente assumindo as panelas do local.
“A ideia inicial do Tucupi era colocar o tempero do Norte em pratos clássicos como o ceviche peruano e os charutos de uva libaneses. Mas, após os primeiros eventos, percebemos que o público estava mais interessado em descobrir a culinária do Acre, já que as pessoas ainda conhecem pouco sobre a nossa cultura aqui no Sudeste”, conta a cozinheira.
Restaurante é um dos pontos mais famosos do Mirante 9 de Julho. Foto: Divulgação
A Baixaria, que custa R$ 22, por exemplo, é uma receita típica dos mercados acreanos, feita com cuscuz de milho, carne moída, saladinha de tomate com cebolinha e ovo frito com gema mole. Em São Paulo, o prato ganhou também uma versão vegana, batizada por Amanda como Santidade, e custa R$ 25. “Substituí a carne por cogumelos e o ovo por banana, o prato ficou bem equilibrado para atender ao público vegano, que vem crescendo a cada evento nosso”, explica.
Amanda também oferece outras opções vegetarianas e veganas, como a Maniçoba . A receita tradicional do prato que custa R$ 28, também é servida pela cozinheira e leva folhas de mandioca moídas e cozidas por uma semana, carnes bovinas e suínas, farinha do Acre e arroz branco. Na Maniçoba vegana, a carne foi substituída por lentilha, grão de bico e castanha-do-pará, que também custa o mesmo valor do prato original.
O Arroz Paraense, feito com folhas de jambu e camarão seco e o Arroz de Pato (R$ 28), cozido no tucupi com jambu e carne de pato desfiada, completam as opções de pratos principais fixas do cardápio e custam R$ 28.
A cada dia da semana o menu ganha novidades, como o Acreviche, versão nortista do ceviche peruano servida às terças-feiras, o Vatapá servido às quartas, a Galinha Picante das quintas-feiras e o Baião de Dois oferecido às sextas-feiras. Aos fins de semana, a estrela da vez é o Tacacá, que custa R$ 25 a cuia, também servido em sua versão vegana.
Amanda conta que elaborou um cardápio especial para sua temporada no Mirante 9 de Julho, incluindo também drinques como a Caipirinha do Norte, com cachaça de Jambu e o Tacachaça, inspirado na aparência do Tacacá, além de Gin Tônicas. O cardápio conta ainda com petiscos típicos como quibe de arroz, recheado com carne e queijo e o quibe de macaxeira.
Boa parte da matéria-prima dos pratos vem direto de Rio Branco e Belém, como o tucupi, o jambu, a goma de tapioca e até o cupuaçu, que surpreende na calda do cheesecake com castanha-do-pará.
Com informações do Jornal A Tribuna