Frigorífico de Sena põe à disposição da clientela ingredientes para panelada

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Tradicional na culinária nordestina, a panelada, um cozido de miúdos de boi, incluindo tripas, mocotó e qualho, que resulta num prato pesado e saciante, à semelhança da dobradinha e muito apreciado pelos acreanos – em sua grande maioria, descendentes de nordestinos, já pode ser encontrado empacotado a vácuo, com os pedaços cortados e limpos, pronto para ir à panela. “O cozinheiro só terá o trabalho de temperar e por no fogo”, disse o empresário Ivan Pereira Rios, dono do Frigorífico Rios, em Sena Madureira, autor da ideia de colocar o produto no mercado de forma e em escala industrial.

Atualmente vendida apenas em Sena Madureira, na indústria, a média de R$ 16,00 o pacote com dois quilos, o empresário quer expandir seu negócio para outros municípios, incluindo Rio Branco. Natural do Mato Grosso, o empresário e pecuarista vive em Sena Madureira há quatro anos e percebeu que os ingredientes para a panelada são muito procurados pela população local. “A partir daí, eu tive a ideia de montar no frigorífico uma sala especificamente para tratar e preparar os ingredientes para a panelada” disse.

A preocupação com a higiene é uma constante no Frigorífico Rios, diz Ivan Pereira. Além de atender todas exigências da vigilância sanitária, o frigorífico criou um departamento para cuidar especificamente do produto. “Uma vez congelado, os ingredientes resistem até um ano de validade”, disse Ivan Pereira, que não esconde o contentamento pela aceitação do produto no mercado.

Os ingredientes para o prato

– 2 tomates picados;

– 1 pata de boi em pedaços;

– 2 folhas de louro;

– 1/2 kg de tripa de boi;

– 6 dentes de alho amassados;

– Pimenta de cheiro à gosto;

– Cheiro verde picado à gosto;

– Colorau à gosto;

– Pimenta-do-reino à gosto;

– Sal à gosto.

Modo de preparo

Corte o bucho em pedaços, fatie a pata e as tripas em anéis com dois dedos de espessura e tempere tudo com sal;

Cozinhe em uma panela com água e folhas de louro por cerca de 2 horas, até ficar tudo macio;

Retire a panela do fogo, e, quando esfriar, retire a gordura que fica no caldo, desprezando todo o caldo formado;

Tempere tudo com o sal, o colorau, a metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino;

Em uma panela, doure as cebolas no azeite;

Acrescente a outra metade do alho, o pimentão, e em seguida os tomates;

Junte a linguiça calabresa e o bastante de água para cozinhar;

Acrescente o cheiro verde e misture;