Crocante por fora, suculento por dentro e com aquele aroma irresistível que toma conta da cozinha — o frango assado de padaria é um clássico brasileiro. Para ajudar quem quer reproduzir essa delícia em casa, o chef Franklin Bin revela seus segredos, desde a escolha do frango até o ponto certo do forno.
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1. Escolha o frango certo
O primeiro passo é selecionar bem a matéria-prima. “Prefira o frango caipira ou orgânico. Eles têm mais sabor, textura firme e ficam mais suculentos”, orienta Franklin. E se for inteiro, melhor ainda. “Além da apresentação ser linda, ele preserva mais os sucos durante o preparo.”
2. Marinada com antecedência
Nada de temperar em cima da hora. O ideal, segundo o chef, é marinar o frango de 12 a 24 horas antes de assar. A marinada básica leva:
- Suco de 1 limão e uma laranja
- 4 dentes de alho amassados
- Alecrim, tomilho ou sálvia
- Sal grosso ou refinado
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite ou manteiga derretida
- Páprica doce
“Massageie bem a carne ou use uma seringa para injetar a marinada, se quiser ainda mais sabor e suculência”, ensina.
3. Forno quente e paciência
O segredo do assado perfeito é respeitar o tempo. “Comece com o forno pré-aquecido a 220 °C, com o frango coberto por papel-alumínio. Asse por 40 a 50 minutos. Depois, retire o papel, abaixe para 180 °C e asse por mais 40 a 50 minutos ou até dourar.”
Durante os últimos 20 minutos, regue o frango com o caldo da assadeira a cada 10 minutos. Isso ajuda a criar brilho e manter a umidade.
4. Truques de chef
- Coloque uma cebola inteira dentro da cavidade do frango para conservar a umidade interna.
- Espalhe manteiga entre a pele e a carne, especialmente no peito, para deixar essa parte mais suculenta.
- Quer uma crosta dourada e levemente caramelizada? Finalize com manteiga derretida misturada com mel nos últimos minutos de forno.
5. Guarnições direto na assadeira
Além de prático, o truque dá um sabor extra. “Espalhe batatas, cenouras, cebolas inteiras, dentes de alho com casca e ramos de alecrim sob o frango. Eles vão cozinhar nos sucos da ave e ficam deliciosos”, recomenda o chef.
6. Tempo de descanso
Depois de assar, segure a ansiedade. “Espere de 10 a 15 minutos antes de cortar. Assim, os sucos se redistribuem e o frango fica mais úmido por dentro”, finaliza.