No primeiro dia de Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026 o Sebrae trouxe a participação especial do renomado Chef de cozinha acreano Jaire Cunha que apresentou um Tambaqui moqueado na palha da banana, com farofa de açaí de Feijó. A atividade aconteceu no espaço de Indicações Geográficas do evento e evidencia produtos da culinária amazônica.
O prato além de valorizar ingredientes regionais, trouxe ao público uma técnica milenar indígena em seu preparo. “Trouxe esse prato para apresentar para o público um pouco da nossa cultura. Muita gente não conhecia o que é moqueado. Moquear é você cozinhar, assar o peixe tipo num bafo. Você vai utilizar a palha da banana pra ele dar um calor nesse peixão, ele abafa, ao invés de o fogo subir, quando coloca a palha em cima ele abafa, então vai moquear o peixe. É uma técnica que os indígenas utilizavam assando o peixe nesse formato”, explicou o chef.
O complemento do prato foi uma farofa de açaí, “Não sei se o povo já ouviu falar em farofa d’água. Aquela farofa que vai com água morna, farinha, cebola, tomate, cheiro verde. Então a gente fez nesse formato, só que ao invés da água, eu utilizei o açaí”.
Jaire contou ainda que o prato foi criado exclusivamente para o Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026, “foi uma inovação que até eu me surpreendi com o sabor, ficou muito bom. A gente apresentou pro pessoal hoje, todo mundo gostou do prato e foi bem legal. Então a minha expectativa pra esse evento era bem elevada, porque é um evento nacional e foi incubido a gente criar os pratos com os produtos de indicação geográfica, que seria o açaí de Feijó e a farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, que pra mim é a melhor farinha do mundo”, completou.
Prato evidencia técnica milenar indígena. Foto: Emerson Rodrigo
A analista de gabinete do Sebrae Nacional, Aline Castro, veio de Brasília para participar do evento e conta que teve uma experiência única ao assistir a aula e experimentar o prato do chef Jaire.
“Eu adoro a comida do Norte. É uma comida saborosíssima e com tudo muito diferente do que a gente está acostumado. E o chef Jaire tocou num ponto que mexeu muito na minha infância, quando ele falou do capitão. Minha avó fazia capitão pra gente comer, e quando ele começou a preparar e explicou foi algo muito especial, além do sabor desse prato, que foi uma experiência muito diferente pra mim. O prato do chef é delicioso, o tambaqui está saborosíssimo”, contou Aline.
Participantes disseram que a aula-show de gastronomia foi uma experiência única. Foto: Emerson Rodrigo
E a experiência foi única não apenas para quem veio de longe, mas também para quem já está acostumado com a culinária do estado. “Foi uma experiência nova, muito enriquecedora porque apesar de ser um prato simples, ele usou poucos temperos, o prato estava muito bom, muito gostoso e é bom que a gente consegue valorizar a culinária regional. É um evento que traz bastante isso, a valorização da nossa cultura, e gera uma alegria muito grande de saber que as pessoas estão conhecendo nossa cultura”, disse a estudante Suyane Kaxinawá.
A Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026 conta ainda com a participação da Cafeicultora, barista e empreendedora indígena do povo Paiter Suruí, Celeste Suruí (a tarde) e da Chef Iza Magalhães (a noite) nesta sexta-feira (18), e da Cozinheira profissional e Chef Embaixadora da Gastronomia Acreana, Chef Rafaella Brozzo, no sábado (19).
Chef Jaire Cunha é natural de Rio Branco (AC) e trabalha com a valorização de ingredientes e produtores regionais. Foto: Emerson Rodrigo.
Sobre o Chef
O Chef Jaire Cunha é natural de Rio Branco (AC), e é referência na gastronomia amazônica contemporânea. Com 17 anos de trajetória, ele é Embaixador da Gastronomia Brasileira pelo Prêmio Dólmã e especialista em peixes amazônicos e produtos da floresta. Atua como chef, consultor e professor, valorizando ingredientes e produtores regionais e levando os sabores e a identidade gastronômica da Amazônia para eventos e projetos nacionais e internacionais.
