A culinária do Acre será o elemento central de uma disputa que vale a permanência no principal reality show gastronômico do país. No quinto episódio desta temporada do MasterChef Brasil, que vai ao ar na próxima terça-feira (23), às 22h30, na receita da Band, os competidores terão de reproduzir pratos tradicionais de sete estados, incluindo a “baixaria”, a mais popular iguaria dos cafés da manhã acreanos.
A dinâmica da prova de eliminação vai exigir dos cozinheiros amadores o domínio técnico sobre a diversidade regional do Brasil. Além do Acre, o programa homenageará as cozinhas do Espírito Santo, Mato Grosso, Paraná, Piauí, Rondônia e Sergipe, forçando os participantes a traduzirem traços culturais de diferentes territórios em pratos de nível profissional.
O grande destaque da noite promete ser a introdução da baixaria no repertório do programa. O prato carrega uma identidade histórica ligada ao desenvolvimento econômico do extremo norte brasileiro. Sua origem remonta ao cotidiano dos seringais encravados na Floresta Amazônica, onde os trabalhadores necessitavam de uma alimentação calórica e de rápido preparo para enfrentar as longas jornadas de extração do látex.
Com o declínio do ciclo da borracha e o êxodo para os centros urbanos, o preparo migrou para as feiras livres e mercados públicos de Rio Branco. Nas últimas décadas, a aceitação popular quebrou barreiras de classe e o prato, antes restrito às bancadas populares, passou a figurar em menus contemporâneos e releituras da alta gastronomia regional.
Apesar da evolução técnica no mercado gastronômico, a estrutura clássica da baixaria preserva ingredientes simples e de fácil acesso. A base do prato é montada a partir de uma porção de farinha de milho flocada (preparada como cuscuz ou fubá), sobreposta por carne moída bem temperada, cheiro-verde fresco picado e um ovo frito, geralmente com gema mole.
Na rotina da população acreana, o consumo cumpre uma função social específica. Servida prioritariamente nas primeiras horas da manhã, a iguaria é procurada tanto por trabalhadores que necessitam de uma refeição reforçada antes do expediente quanto por jovens e boêmios que frequentam as pensões dos mercados centrais de Rio Branco após o encerramento das atividades noturnas. No MasterChef, o desafio será manter a essência afetiva do prato atendendo ao rigor visual exigido pelos jurados.
