Depois de Pabllo Vittar espalhar por aí o conceito de “amor de quenga“, é hora de testar na cozinha o caldo de quenga (ou caldo de kenga). A receita mineira, tradicional no município de Salinas, inclui ingredientes tradicionais dos caldos e aparece como uma opção para quem adora uma refeição quentinha.
Veja abaixo três receitas que o Metrópoles separou e escolha a que mais combina com você!
Caldo de kenga de Kauã Oberhuber
Ingredientes
– 300g de mandioca cozida
– 250g de frango desfiado
– 800ml de caldo do cozimento do frango, ou água, para bater a mandioca (se achar que ficou muito grosso, pode adicionar mais água)
– 100g de bacon
– 100g de calabresa
– 1/2 lata de milho
– 1 pimenta de cheiro
– 1/2 cebola picada
– Alho a gosto
– Sal e temperos a gosto
– Azeite ou óleo para refogar
Modo de preparo
Pré-aqueça uma panela em fogo baixo, adicione o azeite e deixe esquentar. Coloque o bacon e a calabresa e deixe fritar um pouco. Em seguida, adicione também a cebola, o alho, o sal e outros temperos. Mexa e deixe refogar. Inclua o frango desfiado e o milho, mexa e reserve.
No liquidificador, bata a mandioca cozida com o caldo do cozimento do frango. Despeje o creme na panela, ajuste os temperos e mexa mais uma vez. Deixe aquecer e sirva!
Caldo de kenga da chef Nani Negrelli
Ingredientes
– 1kg de mandioca
– 500g de mandioquinha
– 500g de cenoura
– 1 peito de frango (500g, em média)
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho
– Azeite para refogar
– 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
– Sal a gosto
– Salsa e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
Aqueça uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola. Adicione o peito de frango em pedaços grandes para selar. Depois, acrescente um pouco de água (suficiente para cobrir o fundo da panela) e deglacear o fundo do frango que ficou “grudado” na panela.
Adicione o alho picado, a mandioca, a mandioquinha e a cenoura picados. Coloque sal e o açafrão da terra e complete com água até cobrir.
Feche a panela e cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão. Depois de 30 minutos, abra a panela, retire o frango (e guarde o líquido), desfie e reserve.
Bata no liquidificador, ou processador, os legumes junto com o caldo que ficou na panela. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a bater. Volte o caldo batido para a panela, junte o frango desfiado, acerte o sal e adicione salsa e cebolinha a gosto. Sirva quente!
Caldo de quenga da Dona Dirce
Ingredientes
– 600g de mandioca descascada e cozida
– 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
– 1 gomo de linguiça calabresa defumada picada
– 1 tomate sem pele picado
– 1/2 xícara de chá de salsinha/cebolinha picada
– 1/2 cebola média picada
– 3 dentes de alho amassados
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– Água do cozimento da mandioca o suficiente
– 4 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e a calabresa picada e deixe fritar. Adicione o alho e a cebola e refogue. Inclua o frango desfiado, mexa, coloque também o tomate e mexa novamente. Reserve.
Bata a mandioca no liquidificador com a água do cozimento da mesma. Não existe uma quantidade exata, adicione de acordo com seu gosto.
Aqueça a panela com a mistura de frango, calabresa, tomate e temperos e despeje a mandioca batida nele. Mexa e coloque o sal e a pimenta-do-reino. Caso queira incluir outros temperos, essa é a hora. Deixe ferver até chegar na consistência que você deseja. Finalize com salsinha picada, mexa e sirva.
